jbo白酒
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jbo白酒厂家

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  • 所属分类:中国烈白
  • 产品编号:1566444190
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  • 发布日期:2019-09-04
  • 产品概述
  • 性能特点
  • 技术参数
  • 为什么天下好酒出大曲,白酒江湖中不可不知的秘密:喜是酒,悲也是酒,排忧解愁还是酒。世间最美是意外。圣母玛利亚意外生下了耶稣,亚当、夏娃意外偷吃禁果创造了人类,杜康“失职”,看管粮食发霉,意外发明了酒。酒的发明,打开了人类精神追求的一扇神秘之门,从此我们喜是酒,悲也是酒,排忧解愁还是酒。黄金白璧买歌笑,一醉累月轻王侯。一杯好酒是人类永远的追求,而成就一杯好酒,很大一部分原因在于它的曲。酒龄“逆天”或者心思细腻的朋友会发现,jbo白酒江湖所有香型中,有名有号有品质有价位的好酒,大多都是大曲酿造酒。以酱香型的茅台飞天、浓香型的国窖1573、凤香型的西凤酒、清香型的汾酒为例,当下市面上的名品鲜有非大曲酿造酒。就连昔日“老八大”中比较特殊的董香型董酒,也是由小曲、小窖制取酒醅,大曲、大窖制取香醅,酒醅香醅“串香”而成。我国用曲酿酒技术历史悠久,酒曲种类不胜枚举,现在一般大体上将酒曲分为五大类,它们分别是大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲。其中红曲、麦曲用于黄酒酿造,jbo酒业大曲和麸曲用于白酒酿造,小曲既可用于黄酒酿造也可用于白酒酿造。既然麸曲和小曲都可用于白酒酿造,为什么单单是大曲挑起了现在白酒名品的“大梁”呢?

    一、 给点温度就变“型”:大曲在培养时期,可以根据不同的需要,控制的它的温度。依据温度的不同,大致可分为低温大曲、中温大曲和高温大曲,白酒的不同香型和它的用曲有直接关系。如典型的低温大曲发酵酒汾酒,曲的温度在50°℃以下,这个温度适合多数中温性微生物生长,所生产出酒中的乙酸、乳酸、乙酯物质含量较高。该类型的酒有清雅纯净的个性,低温大曲成就了清香型白酒独有的特色。

    随着制曲的较高温度高升至60℃时,酒的风格也会随之改变。这个时候制曲以堆积为主,覆盖严密,以保潮为主。jbo白酒由于温度升高,曲的糖化力、液化力和发酵力都会下降。这时的己酸菌特别活跃,己酸及乙酯生成较多,产出的酒酒香浓郁,酒体丰满。这就是中温大曲发酵的特点,浓香型代表五粮液就是中温大曲发酵酒。

    当制曲温度升高至60~65℃时,就属于高温大曲了,茅台就是典例。jbo烈酒高温曲在发酵酿酒过程中和低温大曲、中温大曲一样,会产生乙酸、乳酸、乙醇等微量物质。同时,在高温的作用下,会有大量的高级醇类、醛类、酚类等呈香物质生成。这使得所产出的酒具有酱香突出、优雅细腻、回味悠长的特有风格。据说,茅台酒中有2000多种微量物质,这可以说是“高温出奇迹”了。重点,想要确定香型,做出自己的特色,必须靠大曲温度来实现!

    二、量大出精品:相比可以边生长繁殖、边糖化、边发酵的小曲,大曲的发酵效率可以称之为“蜗牛爬”。小曲一般只要0.2%左右就能达到较高的糖化发酵能力,它是所有传统白酒酿造中用曲量最少、发酵时间最短的。而大曲发酵酿酒的用曲量则要高出很多,且温度越高对曲的需求量越大,jbo白酒高温大曲酿造的茅台酒的曲粮比例高达1:0.9,几乎是一半粮一半曲!照这个用曲量,也难怪飞天5斤高粱才产一斤酒,满满都是粮食精华啊!

    另外说一句,小曲酿造虽然简单易操作,不需要特殊设备和保温设施,也不大受时间限制,一般7、8、9月都可以生产。但是我国广大小城镇、乡村的小酒作坊很多采用小曲发酵酿造,在品质上层次不齐,搞得现在消费者闻“小曲”变色。

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