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jbo白酒厂家:白酒用什么原料比较好

2020-02-04

酒文化已经在中国有上千年的历史,他是讲究色香味俱全的,那怎样才能酿出好酒呢?用什么原材料才能酿出好的酒呢?今天jbo白酒厂家就带大家一起来了解一下,白酒用什么原料才能酿造出好的白酒呢?

基本工艺:配糟、加曲、入窖发酵、封窖、启窖、蒸馏、打晾水、摊晾、配料(混蒸为配好粮糠后再蒸馏)、加曲、入窖。如此反复。各香型工艺差异较大,同香型工艺也不完全一样。造酒原料大部分为高粱和小麦,另有大米、糯米、玉米、大麦、豌豆、薯干等淀粉质原料。

白酒制造是指以高粱等粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的,酒精度在(体积分数)18%~60%的蒸馏酒产品的生产。

包括:固态法白酒:指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒),如大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等;

液态法白酒:指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒),如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。

(1) 高粱

jbo白酒高梁是最常用的生产主原料,淀粉含量高,蛋白质含量适中,富含单宁(单宁的衍生物可赋予白酒特有的香气)。不过,单宁不应过量,过量可导致白酒苦涩,并可造成酵母菌生长退缓。

(2) 玉米

玉米富含植酸,植酸在发酵过程中可分解为环已六醇和磷酸。环己六醇,成品酒的甜味物质;磷酸,可促进发酵过程甘油的形成,而甘油可使成品酒有甜味,并增加酒的浓厚感。

(3) 甘薯

用甘薯酿酒,由于淀粉含量高、脂肪和蛋白质含量适中,因此,出酒率高,斜杂味小。缺点是甘薯中含有3.6%的果胶,是白酒中甲醇的主要来源。此外,生黑斑的甘薯片常含有甘薯酮而导致成品酒带有较重的辛辣味。

(4) 含糖类原料

糖厂的废蜜、伊拉克枣及其他野生果实,含有丰富的糖分,都可作为酿酒的原料。糖厂的废蜜含糖量很高,甘蔗糖蜜含总糖49%~53%,其中蔗糖占32%~33%、还原糖占17%~19%;甜菜糖蜜含总糖45%左右,其中主要是蔗糖,还有少量棉子糖。用含糖原料酿酒时,要选用发醇糖能力强的酵母。

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