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jbo白酒为什么要掐头去尾?白酒是我国传统的蒸馏酒之一

2019-08-21

jbo白酒为什么要掐头去尾?白酒是我国传统的蒸馏酒之一,也是我国历史十分悠久的一个酒种,所以白酒在国内的发展速度是非常快的,而且白酒也是中国酒的代表,不管是举杯自酌、礼尚往来或者宴会酒局,白酒都是必不可缺的佐饮之一。而且白酒是采用高粱、大米等谷物酿造而成的,所以适量饮用白酒还是对身体有一定好处的。不过虽然很多人喝白酒,但是对于白酒的知识却不是非常的懂,比如说白酒的“掐头去尾”,大多数人就不明白是什么。“掐”哪个“头”?最早流出来的酒被称之为“酒头”,jbo烈酒度数非常高达到70-80度,但这些酒口感暴辣,伤身体的醛类物质非常多,酿酒师一般会舍去。中间段流出的酒称为酒身,度数在50-60度左右,酒精分子与水融合程度更好,而且这个阶段有害物质更低,是整锅酒中质量最优质的部分。“去”什么“尾”?最末留出的酒被称为酒尾,度数在40-50度以下,口感非常不好,酒体浑浊、口感酸涩刺,邪杂味大,常被酒厂作为下脚料倒掉。这类酒虽属于低度酒,但没有人会去喝。

为什么要“掐头去尾”?蒸馏过程中各馏份的变化规律是:甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多,在酒身和酒尾中逐渐减少。有机酸,特别是乳酸等在酒头中很少,在酒身和酒尾中含量逐渐增高。高级醇例如异戊醇的沸点虽然为132℃,但由于异戊醇的酒精溶液比异戊醇的水溶液沸点低,两者的相对挥发度不同,所以,这类物质在酒头、酒尾中含量都高,在各馏份中,异戊醇的含量成S形曲线。酒的味道,通常是酒头香,暴辣味大;酒身比较协调;酒尾甜,但邪杂味大,所以摘酒时要掐头去尾。jbo烈酒掐去酒头,分别贮存,可作勾兑酒用。酒尾经选择适宜的馏份,也可作勾兑酒用。

掐头去尾各是多少?把酒头单独接出来的过程叫做掐头,投粮100斤的粮食掐头在半斤到1斤为宜。投粮200斤的粮食掐头在1斤至1.5斤为宜。家庭酿酒由于粮食少,掐头一般在1两至3两之间。去尾是接完蒸馏酒后,低于50度的酒不要了叫做去尾。为了节约能源酒尾一般低于10度就不接了。白酒是我们日常生活中必不可少的一种饮品,很多人都喜欢在吃饭的时候辅佐一小盅白酒。现在人们宴会时的标配就是白酒,可见酒对我们的影响是无处不在的,所以说了解一些基本的白酒知识还是很有必要的。

白酒品评方法:一杯酒摆在面前,如何鉴别其好坏?如何品评其风格?这就需要品评人员的专业素养了。其实,白酒品酒,经过简单训练,普通人也能做到。品评条件:首先,酒样温度要保持一致。人的味觉最灵敏的温度为21~30℃。酒样的温度会影响人对香味的感觉。为了保证品评结果的准确,要求酒样温度应保持一致,以免因温度的差异而影响品评的结果。另外,品评环境也很重要。品评时,对环境也有一定的要求。空气要新鲜,无任何香气或者异味;jbo酒业光线要充足、柔和、适宜;无振动和噪音;jbo烈酒室内环境要整洁、简柔;品评室墙壁的颜色和内部设施的颜色应为乳白色或中性浅色调。

品评步骤:品酒步骤是什么样的呢?一共有三大步:一看,二闻,三尝。三步掌握,你也可以是专家!

一看:眼观其色。酒液注入标准酒杯,注入量达到酒杯较大直径处,举杯齐眉,观看透明度、悬浮物等,以白纸为底,观看颜色差异,一般好的白酒是无色透明,无悬浮物、无沉淀。

二闻:鼻闻其香。端起酒杯至鼻下1-3cm,轻闻酒香,感受香气的大小与舒适度。闻的时候,要注意只能对酒吸气,不能对酒呼气。浓香型白酒的香气主要是窖底香、陈香、粮香、曲香和糟香等多种香气的复合香。好的美酒,各种香气的复合浑然天成,给人一种非常舒适愉悦的享受。

三尝:口尝其味。喝入酒体1-2ml,酒液入口,慢而稳,先舌尖、次两侧,最后到舌根,使酒液铺满舌面。酒液在口腔停留5秒左右,jbo烈酒等酒样下咽后,张口吸气、闭口呼气,感知后味。好的浓香型白酒口感应该醇和、丰满、甘美、爽净。如入口甘美醇和,回味经久不息。

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